苦卤（苦卤硫酸酸化方程式）

盐田结晶后剩下的液体是什么

苦卤。

盐田结晶后剩下的液体是苦卤。苦卤中除氯化钠外还含有多种成分，在食品、化工等方面有重要应用。

苦卤是指咸水（海水、盐湖水）经蒸发浓缩析出食盐（氯化钠）后所得的母液，味苦涩。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴等。苦卤是盐业化工综合利用的主要原料。

苦卤是什么？都含有什么？

在海盐生产中，海水在盐田里日晒蒸发浓缩，析出食盐，当卤水达到一定浓度时(28.5～30ºBé)，不再晒盐，该卤水称为苦卤。可用来生产氯化钾、溴和卤块等。

苦卤是海水制盐工业的副产物，其中含有高浓度的钾、镁、溴和硫酸盐等有价值的矿物。

自己做的卤菜有苦味，这是什么原因造成的？该怎么补救？

自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。常见的腌制菜肴有土豆、海带、江米等。

自己做的卤菜有苦味，我们首选要知道苦卤的原因，下次我们就可以避免这种情况的发生，苦卤的解决方法是将卤水和苦瓜一起稀释成卤水加1到2倍重量的高汤，然后进行调味，卤一些便宜肉，让食材里面的苦味被卤水吸收。

在卤肉的调料配方中，苦味调料，如枸杞子、长胡椒、木香、丁香等，容易造成卤水中的苦味。在正常情况下，在一个香料配方中，所有苦味的使用量不超过总量的35%是合理的。如果遇到苦味的腌制肉或盐水，请先检查香料配方。浓度过高和底部有大量残渣残留造成的盐水清洗和维护不当。建议每天对盐水进行过滤，如果太忙3天过滤一次。网越细越好。可以缓解辣椒辣味的刺激，使辣味更柔和。可以结合盐，使盐味更柔和；使腌制的肉更有光泽。

卤味苦涩的另一个原因是炒糖太频繁。炒糖色看似简单，其实是一项技术含量很高的工作。炒出的尼姑。糖色是甜的，上色效果不理想；炒老了，颜色发黑，味道发苦，加在卤水里容易造成肉质发黑发苦。标准糖的颜色为勃艮第色，味道半苦半甜。腌制食品原料时，配料太多食品原料没有经常搅拌造成糊锅。如果糊的很严重，应直接扔掉卤水，不要浪费时间补救。如果是轻微的，可以用我之前提到的稀释法来补救。

什么是苦卤

简介在海盐生产中，海水在盐田里日晒蒸发浓缩，析出食盐，当卤水达到一定浓度时(28.5～30ºBé)，不再晒盐，该卤水称为苦卤。

苦卤是什么？

苦卤:

咸水(海水、盐湖水)经蒸发浓缩析出食盐(氯化钠)后所得的母液，味苦涩。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴等。

海水浓缩析盐后产生的其氯化钠含量小于总固形物质量的50%时的水溶液。

盐卤是什么东西？

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

扩展资料：

主要应用

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

参考资料来源：百度百科-盐卤