高筋面粉和低筋面粉有什么区别,外观不同/用途不同

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？我们都知道面粉有很多种，其中最常见的是低筋面粉，高筋面粉，我们平时用的普通面粉也是中筋面粉。普通面粉想必大家都用过，也了解过，我就不多说了。我来介绍一下另外两种面粉的区别。

高筋面粉和低筋面粉的区别

1。外观不一样

我们要区分低筋面粉和高筋面粉。第一个可以从颜色上区分出来。与低筋面粉相比，高筋面粉颜色更深，更活跃，更光滑。当我们用手抓的时候，就不容易结块了。但是我们看到低筋面粉大多是白色的，用手抓的时候会结块，所以在区分低筋面粉和高筋面粉的时候可以看颜色或者用手抓。

2.肌腱不一样。

当我们吃高筋面粉和低筋面粉时，它们的面筋通道是不同的。从它们的名字我们可以看出，高筋面粉的面筋通道偏高，低筋面粉的面筋通道偏低。其中，高筋面粉的蛋白质为12%-15%，面筋含量高，粘度强，而低筋面粉的蛋白质含量为7%-9%，面筋含量低，粘度低。

3.不同用途

由于面筋不同，用途也不同。高筋面粉适合制作口感硬朗的食品，如面条、包子、面包等，而低筋面粉正好相反。因为低筋面粉比较松散，更适合做比较软的蛋糕和饼干。

看了上面的内容，我想你一定知道高筋面粉和低筋面粉的区别。其实除了这种低筋高筋面粉，还有我们常用的普通面粉，也就是中筋面粉，尤其是高筋面粉，适合做油条，面筋等有嚼劲的面食，还有无筋面粉，比低筋面粉低，可以做保健食品。