香椿含有致癌物已确定,含量不高/日常食用不足以致癌

香椿是春天特有的蔬菜。它长在树上，味道很特别。很多人喜欢吃香椿炒鸡蛋，但是已经证实香椿含有致癌物质。这是怎么回事？原因是香椿含有亚硝酸盐，但其实所有植物都含有这种物质，含量不高，日常食用不足以致癌。你可以放心。

香椿含有致癌物——亚硝酸盐香椿含有致癌物，已确定为亚硝酸盐。那是不是说香椿不能吃了？不是，所有的植物都含有亚硝酸盐，我们吃的腊肉、咸菜也含有大量的亚硝酸盐。但摄入亚硝酸盐0.3-0.5克引起中毒，3克以上死亡。如果要达到这个量，需要吃10多斤腌制香椿。

香椿这样吃是安全的。

1.紫色香椿亚硝酸盐含量较低，口感较好，花青素含量较高。青香椿比较老，口感不好，亚硝酸盐含量较高。

2.焯一分钟。煮香椿前，将香椿放入水中焯一分钟，可大大降低香椿中的亚硝酸盐含量。

3.当天摘，当天吃。长时间的香椿不新鲜，亚硝酸盐含量会更高。另外，不要吃腌制的香椿。如果要吃，最好吃一个月以上，少吃。

三种人不能碰香椿

1。阴虚燥热者

阴虚的人吃香椿会加重肝火旺盛的情况，尤其是糖尿病患者。吃香椿对他们的状况不好。

2.眼疾患者

香椿是毛的一种，有眼疾和皮肤病。最好不要吃，对病情恢复不利。

3.对紫外线过敏的人不宜食用。

一般对紫外线过敏的人，吃了香椿，出门晒太阳，会更容易诱发过敏反应。另外，痛风、肾病、糖尿病、体虚、重疾恢复早等慢性病患者，以及孕妇都不适合食用香椿。

香椿就这些了。这种蔬菜的价格不便宜。大家一般都是在野外采摘，但是要注意和臭椿区分，臭椿是不能食用的。