蛋清有蛋黄打不发补救的方法,加入蛋清或蛋白粉有助于发泡

喜欢自己动手做好吃的朋友都知道，做蛋糕的时候，你需要把蛋清打发成泡沫，这样做出来的蛋糕才能更加蓬松柔软。但是送蛋白的时候蛋黄不小心流入怎么办？不要匆忙扔掉它。我来教你蛋清不能和蛋黄打在一起的偏方。

蛋清有蛋黄，治不好。

1.及时去掉蛋黄。

如果只有少量的蛋黄混入蛋清中，我们可以用干净的勺子将蛋黄捞出，同时也要注意擦拭容器边缘残留的蛋黄。当我们知道没有蛋黄的时候，就可以继续下一步的发送步骤，对整体不会有太大的影响。

2.加入蛋清或蛋白粉

如果觉得蛋黄不多，揉起来很麻烦，可以在容器里加点蛋清或者蛋白粉。只要有足够的蛋清，也能很好的发出泡泡，蛋白粉也有助于产生泡泡。

3.加糖

除了蛋清和蛋白粉，我们还可以在送的过程中分几次加入少量白糖。白糖可以让我们在连发项目中起到粘合剂的作用，可以让泡沫更稳定，蛋糕也不容易塌。

4.加入柠檬汁或白醋

如果蛋清中混入更多的蛋黄，我们可以在蛋清中加入更多的柠檬汁，然后在打蛋器的帮助下开始打发蛋清。最好在售卖的中途分几次加入一些细砂糖。如果效果不好，我们可以中途加几滴柠檬汁和白醋，效果一样。

蛋黄之所以不好送，是因为它含有油性物质，一种乳化剂，会把蛋清挤压在泡沫壁上，形成不稳定的结构，所以很难把蛋清送走。蛋清混合蛋黄并不是完全不考虑，但效果会更差。同理，送的过程中要避免接触油性物质，送蛋清的工具要用洗洁精清洗。