辣白菜的腌制方法和配料,大白菜10斤/盐300克/白糖100克

平时吃饭喜欢配一点配菜吃。辣白菜是个不错的选择。吃起来又脆又开胃，可以存放几个月，一次吃下去很过瘾。今天教大家辣白菜的腌制方法和食材，步骤简单。你可以学着做。冬天新鲜蔬菜缺乏的时候，吃一点酸菜辣白菜也是不错的选择。

辣白菜的腌制方法及食材:大白菜10斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨苹果一个，姜一大块，蒜10多个，辣椒面200克，葱200克，糯米粉100克。

腌制方法:

1。将整棵大白菜从底部对半切开，大的切成四半，用清水将盐融化，大白菜放进去放一晚上；

2.酸菜用清水冲洗干净，太咸了再冲洗一遍，洗完晾干；

3、锅里放水，开小火加入糯米粉搅拌均匀，不断翻面，避免粘锅。糯米粉烧开后，关火晾凉；

4.将梨、苹果、姜、蒜切块，放入料理机中榨成汁；

5.准备一个大盆，把榨好的汁倒进去，也把糯米须倒进去。把洋葱和萝卜切成丝，放进去。加入胡椒面和糖，搅拌均匀。

5.将辣椒调料均匀涂抹在控制好水分的大白菜上，均匀涂抹在每片叶子上，然后放入容器中；

6.剩下的卤汁也倒入，密封后放入冰箱冷藏发酵20天左右。

注意事项:辣白菜在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐，但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，20天后会产生对身体有益的乳酸菌。所以泡菜腌制20天后再吃比较好。这个时候泡菜比较好吃，可以放心食用，但是不能过量食用。另外，辣白菜煮熟了会更好，可以高温杀菌。