满汉全席多少钱(满汉全席有哪些菜品)

满汉全席多少钱

20多年前的一部香港电影《满汉全席》（又称《金玉满堂》），让不少人在荧幕上第一次见识了“满汉全席”。而后，周星驰的《食神》，这部搞笑名作又为满汉全席打了个特大号的电影版广告。

此后，每当提到“满汉全席”四个字，国人都会条件反射般想到连成排的山珍海味，一边咽唾沫，一边暗暗感叹清朝皇帝真是奢侈……可是，今天要告诉各位一个残酷的事实：清宫压根儿就没什么满汉全席！

满汉全席是假的

从《起居住》（我国古代宫廷记录帝王的言行录）的记载来看，清代皇帝们的御膳原料主要是猪羊肉、蔬菜，也有鸡鸭肉等。乾隆朝之后，清朝的国势江河日下，清宫的御膳却反而越发豪华起来。

鸦片战争之后的道光皇帝享用的宴席都不知道比他的祖父乾隆皇帝高多少个档次。到了慈禧太后把持朝政的同治、光绪两朝，清宫的御膳豪华到了极致。

不过距离坊间流传的“满汉全席”，仍旧是不可以道里计。乾隆和道光当政时是成年人，而末代皇帝溥仪退位时只有六岁，他吃到的又是什么呢？

据史料记载，宣统二年一个月里，御膳房和太后送给小皇帝的菜肴，溥仪一家六口食材用量，一个月要用三千九百六十斤肉，三百八十八只鸡鸭。

算下来，一个五岁的孩子，一个月要吃鸡鸭肉合计两千来斤，一天能吃七十斤肉，也不知道这些美食最终进了谁的肚子。

有记载的菜单有：口蘑肥鸡、包三样、炒苜蓿肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜浆粥、煏米粥、小米粥，上进两碗老米膳、一碗粳米粥等。

满汉全席到底是什么

“满汉全席”这个名词第一次的出现，是在晚清时期的《海上花列传》里。这是韩邦庆用苏州方言写的小说，该书出现了“中饭吃大菜，夜饭满汉全席”。

“大菜”在吴语里指的是西餐，是那时非常时髦、豪华的餐点。而夜饭可能只是强调晚餐的丰盛而已，作者也并没列出什么具体的食谱。

在清代中期的李斗所写的《扬州画舫录》中，虽没有出现“满汉全席”的说法，但却有“满席、汉席”的提法。但这一段记载是讲乾隆帝南巡时，地方官为皇帝准备的招待宴食，和满汉全席并无关系。

清王朝覆灭后，清帝被逐出紫禁城，内务府膳房的厨役被遣散出宫，为谋生，一些流向了酒楼饭庄，重操旧业。在一部分人对皇家宫廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，“满汉全席”横空出世了。

譬如流行于民国初年京津地区的大满汉全席菜点108品，通常要用两天四餐吃完。而在新中国成立以后直至改革开放以前，中国大陆既无经营，也几乎没有文字述及“满汉全席”。

由此可见，满汉全席只是后人对清代宫宴的一种想象而已。不过，尽管当代的满汉全席实际上与史实记载的清宫御膳相差甚远，却好像也不并妨碍其在普罗大众心中的至尊象征。

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满汉全席有哪些菜品

满汉全席总共有108道菜，其中四大名菜是李跃龙门，凤尾鱼翅，龙须凤爪，龙凤柔情，满汉全席是清朝时期顶级的宫廷盛宴，其中既有宫廷菜肴的特色，又有每个地方的风味，所以满汉全席突出了汉族和满族菜的特点和风味。

从烧烤到火锅到炒菜，几乎每种菜系都有所展示，而在展示过程当中又保留了汉族特有技法所以这就是中华菜系的瑰宝和最高境界，满汉全席总共有108道菜，其中南菜54道和北菜54道，满汉全席这一名称来源于一段相声，在上个世纪20年代北京和天津著名艺人万人迷编的一段贯口，其中就罗列了大量的菜名，而《报菜名》也非常受到听众的欢迎30年，40年不断得到传承，总共108个菜。满汉全席不但规模庞大，菜肴之丰富，可以说是达到中国餐饮的顶级。

满汉全席实际上是官场的一些宴请宾客的菜席在古代又称之为翻台，因为宾客当中既有满足又有汉族为了满足不同的饮食习惯，所以在制作过程当中，厨师之间相互展开竞赛，各取所长，所以在上桌时不但追求精美而且对于味道也是挑剔至极。现在的满汉全席也并不是古代，而是在建国之后，中国为了向世界展现出中国传统文化饮食而统一进行调配，全国各大菜系的名厨挖掘整理总共900种菜谱，并且在原有的基础上重新进行创新，创新过程当中最终形成了现在的满汉全席，而随后满汉全席在历史发展过程当中不断被丰富与发展，所以形成了今天最后两百多道菜，在宴会上由于有不同的赛项方式，所以在呈现过程当中也极具特色。