白酒头曲特曲二曲什么意思（哪种酒比较好）

　　一位30年酒厂酿酒老师傅告诉我，白酒中经常说的特曲、头曲其实是说酒曲的等级，通过酒曲的等级可以看出白酒的品质，品质最好的是特曲，下来是头曲，再下来是二曲和三曲，这种酒曲分类在浓香型白酒上最为明显。
　　经常买酒的朋友肯定知道，我们喝的白酒包装上经常会写有某某特曲，某某头曲，某某大曲等，比如洋河大曲，五粮液特曲等等，那么这些特曲、头曲、大曲都是什么意思呢？ 　　酒曲。
　　首先我们要明白酒曲究竟是什么。酒曲其实就是酿酒时粮食发霉，发霉的粮食产生菌丝，这个菌丝就是酒曲。
　　酒曲从材料上来说，主要有两大类：一类是谷物发霉之后变成酒曲，另一类是利用谷物发芽产生的各种酶，结合酵母菌产生酒精。一般国内的白酒皆属于第一类，也就是谷物发霉后制成酒曲。
　　酒曲可以说是白酒的灵魂，酒曲中含有的各种酶具有很强的催化作用，作为一种催化剂，酒曲可以加速谷物中的淀粉等物质转化成糖类、氨基酸等，糖类等物质结合酵母菌，进而产生酒精。
　　特曲、头曲、二曲、三曲。
　　这些分类即是酒曲的等级，特曲最好，头曲次之，再下来是二曲和三曲。酿酒的时候，酿酒师傅们会分批次取酒，通常最开始取得一批酒品质最佳，那这部分就是特曲酒，后面再取酒依次就是头曲酒，二曲酒，三曲酒。
　　从储存时间上来区分，特曲储存时间最长，一般会储藏三年左右时间，再下来的头曲储存时间变成一年，二曲储存时间更短，只有半年。
　　大曲指酒曲的制作原料。
　　大曲不同于特曲，头曲，二曲，它们说的本身就不是一回事，大曲是从酒曲的制作原料上来讲的，原料除了大曲之外，还有小曲，麸曲，麦曲等。
　　小曲通常是酿米酒，小曲酿制的白酒香中带甜，但这种香味又比大曲稍次。
　　大曲通常是用小麦为酿酒原料，经糖化发酵蒸馏最终酿制成白酒。大曲白酒香气扑鼻，口感醇厚。比如茅台就是大曲制酒。
　　麸曲则是使用麦麸为原材料，经糖化发酵制成的白酒。这种酒利润高，生产时间短，但也有缺点，那就是口感上不如大曲和小曲酿制的白酒。
　　总结：
　　平常喝酒可别把特曲，头曲，大曲混为一谈。从酒曲的制作原材料上来说，可划分为大曲、小曲、麸曲；从酿酒时的取酒顺序来讲，可分为特曲、头曲、二曲、三曲，取酒顺序越早，相应的白酒品质越佳。