鲫鱼汤怎么炖好喝又营养,活鱼宰杀后2-5小时炖汤最鲜美

众所周知，鲫鱼非常适合炖汤，肉质鲜嫩，营养丰富。在这里告诉我们如何炖鲫鱼汤，味道鲜美，营养丰富。很多人往往把鲫鱼汤炖得很腥，鱼汤也不白。这时候因为大家还没有掌握炖鱼汤的小技巧。

鲫鱼汤怎么炖才好吃又营养？

技巧一:活鱼宰杀后2-5小时炖。

鲫鱼是一种有嘴的鱼，有非常炖的汤。其中所含的鱼油、钙、胶质相对容易溶解。选料炖出一口美味的鲫鱼汤很重要。如果刚宰杀的活鱼马上炖，鱼里面的蛋白质还没有分解成氨基酸，这是鲜味的关键。鱼宰杀后2-5小时内炖汤最鲜美。

小贴士2:鲫鱼要去除鱼线、黑膜、骨血。

鲫鱼宰杀后需要清洗干净，鳃、鳞、内脏都需要去除。要想去腥，鱼线是关键。在鱼的腮下划一个口子，然后在鱼的尾巴下划一个口子，用刀轻轻拍打鱼，你会发现有鱼腥味的纹路从口子里出来。抓住鱼的一端，用刀拍鱼，取出鱼线。然后把鱼胃里的黑膜和靠近脊椎的淤血清理干净。

技巧三:先炒后煮。

你要炖的鱼汤是白色的。关键是先把鱼炸熟，用刀在鱼身两边割三个洞，先用姜擦锅底，这样炸好的鱼就不会粘锅，然后把处理好的鱼放入热锅和清凉油的锅里，直到两面金黄，再用大火炖半个小时左右的鱼汤，这样鱼的营养会更好的炖出来。

技巧四:添加辅料增香。

如果要在炖鱼中间加水，一定要用开水，不能用冷水，中间最好不要加水。如果想汤更鲜，还可以加入一些杏鲍菇等蘑菇，提味增香。如果在会后加一点牛奶炖鱼，汤会更奶，更醇，更有营养。猪油最适合炖鱼。